Lobio
(5 annosta)

4tlk kidneypapuja
2 sipulia
150g saksanpähkinöitä
Korianteripuska (persilja käy myös)
6 valkosipulin kynttä
1 tl sarviapilaa (mehtia, fenugreek, jos löytää blue fenugreekkiä niin 1.5tl)
1 tl jauhettua korianterinsiementä
0.5-1tl cyannepippuria
1 tl suolaa
1-2 rkl sitruunan mehua (1/2-1 sitruunaa)
Mustapippuria
Oliiviöljyä
Lisukkeeksi esim. pitaleipää tai oikeaa georgialaista maissileipää

Valmistele kaikki ainekset. Rouhi saksanpähkinät tehosekoittimella pieneksi.
Pilko sipuli pieneksi ja kuori valkosipulit. Silppua korianteri. Avaa
paputölkit ja valuta hieman nestettä pois, osa käytetään nesteyttämään
muhennosta.

Kuullota sipulia reilussa oliiviöljyssä kunnes se on täysin pehmeää ja
läpikuultavaa, muttei palanutta. Lisää saksanpähkinärouhe, korianteri,
korianterinsiemenjauhe, sarviapila, cyannepippuri, suola ja mustapippuria maun
mukaan. Purista sekaan myös valkosipulit sekä sitruunaa. Sekoittele ja anna
makujen kypsyä minuutin. Kaada sekaan pavut liemineen.

Ota perunamuussain tai puulusikka ja murskaa n. puolet pavuista muussiksi.
Sekoita ja kypsyttele vielä viisi minuuttia niin että seos juuri ja juuri
kuplii. Jos haluat tönäkämpää, murskaa lisää papuja. Jos tuli liian tönäkkää
niin voi laimentaa hieman vedellä, tai talteenotetulla papuliemellä.

Tarkista maku ja lisää sitruunaa tai suolaa tarvittaessa. Sitruuna antaa
raikkautta ja happoa jos ruoka maistuu hieman liian tunkkaiselta.